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PoissonRouille

SOUPE DE POISSON A LA SAUCE ROUILLE

(6 personnes)

• 4 pommes de terre coupées en quartiers
• 4 oignons tranchés
• 4 gousses d'ail hachées
• 800 g de goberge d'Alaska
• 1/2 c. à thé de sel
• 3/16 c. à thé de poivre
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml de cognac
• 1 c. à thé de graines d'anis
• 1/2 tasse de persil frais haché
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de céleri haché
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 tasse d'aneth hachée
• parmesan et persil pour servir

Sauce rouille

• 2 tranches de pain rassis sans les croûtes
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à thé de paprika
• 150 ml d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de sauce aux piments forts
• sel

1. Mettre le poisson, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, sel et poivre dans un faitout. Ajouter 5 tasses d'eau bouillante, l'huile, le cognac et les épices puis laisser mijoter 20 minutes.
2. Faire tremper le pain dans l'eau froide puis essorer. Passer au robot avec les autres ingrédients de la sauce et 1 c. à table de fumet de poisson. Répartir la soupe dans des bols et déposer 2 tranches de pain tartinées de rouille sur chaque soupe. Saupoudrer de parmesan et de persil.