PATE BOURBONNAIS

(6 personnes)

Tamiser la farine et le sel au dessus d'un bol et incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts pour obtenir un mélange semblable à des miettes de pain. Ajouter le blanc d'oeuf et l'oeuf entier et 4 c. à table d'eau froide; battre légèrement au fouet. Verser le contenu du bol dans le bol de farine et malaxez le tout jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois. Placer au frigo 20 min.
Peler les pommes de terre et les laver. Faire bouillir de l'eau salée et laisser cuire 5 min. Bien les égoutter puis les couper en rondelles.
Beurrer une assiette profonde. Faire chauffer le four à 400 F. Abaisser les 2/3 de la pâte et en garnir la tourtière.
Disposer le 1/3 des pommes de terres, saler et poivrer. Parsemer de la moitié des oignons de l'ail et des herbes. Couvrir du 1/3 des pommes de terre, saler et poivrer et recouvrir du reste des herbes, des oignons et de l'ail. Abaisser le dernier tiers de la pâte et enduire le bord avec un mélange constitué d'un jaune d'oeuf et de 1 c. à table d'eau. Déposer le couvercle sur le pâté. Presser pour bien sceller. Enduire le couvercle avec le jaune d'oeuf. Découper 4 fentes sur le couvercle.
Cuire 25 min à 400 F. Réduire la température à 325 F et cuire encore 20 min.
Sortir du four. Agrandir les fentes et y verser la crème. Laisser chauffer encore 10 min au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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