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MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE ARAGON
(6 ramequins pleins)
- 500 g de foies de poulet
- 4 c. à soupe d'oignon rapé
- 2 c. à soupe de persil frais
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé de sucre
- 1/4 t. de porto
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 250 g de beurre ramolli
- 1 1/2 c. à soupe de cognac
- 5 c. à soupe de crème 35%
- Retirer les membranes et filaments des foies et les laver.
- Les faire cuire dans une casserole avec un peu de beurre à feu doux jusqu'à cuisson rosée. Retirer les foies.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le sucre, le sel et le poivre et faire cuire pendant 5 minutes.
- Egoutter et passer avec les foies au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une mousse. Quand le mélange est tiède, ajouter le beurre, le porto, le cognac et la crème et passer au robot environ 2 minutes. Verser dans des ramequins et placer immédiatement au réfrigérateur. Lorsque le mélange est figé, on peut le placer au congélateur pour usage ultérieur.
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